在大枣采摘之前，检查冷库是否能正常启动，冷库设备是否需要维护等。然后打开操作系统，让冷库进行预冷，并准备足够的包装设备。
2、采摘后分捡：
由于枣子品种和产地不同，贮藏时间不同，口味
3、运进保鲜冷库预冷：
冷库预冷是果蔬保鲜的必要的重要环节，采摘后的水果最好能够在24小时内降温至0℃左右，这样可以降低枣子温度，释放果实的热量，抑制冬枣果子呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，防止果实衰老，延长存放期的作用。
4、冷库内存放管理：
保鲜冷库温度应在0℃~ 2℃之间，安全温度控制在1℃以内，贮存温度波动不超过2℃。保鲜冷库内的温度是否恒定，直接影响到大枣在保鲜冷库的存放时间的长短，以及保鲜程度和口感，所以在保鲜冷库存储期间，使用人员一定要时常检查库温，避免出现冷库内故障影响到大枣的长时间存放。保鲜冷库不管存放水果还是蔬菜都是一样的，冷库内的温度要预设好后让温度恒定，这样才能达到最佳存放效果。
