冷库冷藏的烹制原料和食品类都是有带有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这种营养元素的存有，会使黄曲霉菌和病菌很多繁育生长发育。为搞好冷厍环境卫生管理方面，确保食品类和烹制原料的冷冻品质，就需要按时地开展冷厍卫生消毒工作中。冷库的除异味杀霉与消毒杀菌，可首先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝结菌体中的蛋白质。经常出现的消毒剂有乳酸菌、过氧已酸、漂白液、福尔马林溶液等。具体做法为：鱼出冷库后，将挥发管组上的寒霜层消除整洁，并维持仓库溫度在50℃下列，随后按冷库仓库每一立方米容量用食用醋量50~100克配置，用喷雾机向库位喷涌，先将仓库门关掉严实，时断时续地启动鼓风机电机，让食用醋蒸发并在库位流动性，使食用醋很多消化吸收腥臭味。
一般冷库多由制冷机制冷，运用汽化溫度很低的液體（氨或冷煤）做为冷却液，使其在底压和机械设备操纵的标准下挥发，消化吸收贮藏库内的发热量，进而做到制冷减温的目地。最常见的是缩小式冷冻机，主要由制冷压缩机、冷却器，溢流阀和挥发管等构成。依照挥发管设备的方法又可分立即制冷和间接性制冷二种。立即制冷将挥发管安裝在冷库屋内，液体冷却液历经挥发管时，立即消化吸收仓库内的发热量而减温。
上述所讲解的就是冷库的维护方法，希望看完能够对您有所帮助，如果您想要了解更多关于冷库的相关信息的话，欢迎在线咨询客服或是拨打本公司服务热线（网站右上角）进行咨询，我们将竭诚为您提供优质的服务！
